惣菜製造技術審査のご案内

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惣菜製造技術審査

惣菜・製造技術審査制度

生鮮部門の中でも惣菜の商品製造技術は競合他店との差別化するための重要なポイントです。
企業として商品化レベルをアップすることは当然必要ですが、各店舗における商品化レベルのバラツキや個人差が発生していることは重大な課題です。

順調な伸びを示している中食市場には他業種からの参入や、スーパー各社も強化の方向に動いており、今後各店の惣菜製造技術を平準化し、更にレベルアップすることが重要な差別化戦略と考えます。

今回ご案内致します「惣菜・製造技術審査制度」は各級ごとに「何が出来なければだめなのか」を明確にして、従業員各自が常に目標意識を持って日々の惣菜製造に取り組んで頂くための仕組みです。

惣菜・製造技術審査制度の目的

社員及びパート従業員に対して、製造技術力の向上と職務意識の向上を図るために製造技術審査制度を導入し、常に創意工夫できる商品改善力と自店の商品技術力を習得できる試験制度を導入することを目的とします。

審査制度の狙い

▽カテゴリー別作業標準化による商品レベルの安定
▽製造作業標準化による製造コストの削減
▽従業員の意識向上
▽提案型商品の品揃え強化
▽惣菜製造原価・コストの低減
▽自社オリジナル商品の充実
▽惣菜の顧客満足度のアップと店認知度のアップ

惣菜・製造技術審査制度導入フロー

商品差別化戦略

商品競争力の強化

商品製造技術の平準化

能力開発及び
モラールアップ

審査基準の設定	審査要領の作成	作業マニュアルの作成
・商品別審査基準の作成・揚物類の審査対象の決定・米飯類の審査対象の決定・寿司類の審査対象の決定・オードブルの審査対象の決定	・審査手順の設定・評価基準と評価方法・合格基準の設定・等級別審査基準の設定・等級別審査表の作成・対象者の測定基準	・既存マニュアルの確認・調理レシピの確認・指導手順の作成

審　査　実　施　前　集　合　研　修

店チーフ対象の審査方法等のオリエンテーション

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審査シミュレーションの実施

社員及びパート対象にサンプル審査の実施

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技　術　審　査　試　験　の　実　施