食品安全衛生に関する消費者の意識は年々高まって来ております。

 

  この「食品スーパー・惣菜センターのISO22000：2005導入の手引き」では食品スーパー、セントラルキッチンにおいて、食品安全マネジメントシステムISO22000：2005に基づいて要求事項から監査活動、主な惣菜メニューのハザード（危害）までをわかりやすくまとめた手引き書です。

 

 

食品ｽｰﾊﾟｰ・惣菜ｾﾝﾀｰ、工場のＩＳＯ22000：2005導入の手引き書

第1章　食品安全マネジメントシステムの概要

１、食品安全の原則

２、食品安全マネジメントシステム文書

３、Ｃｏｄｅｘ食品衛生の一般原則

４、食品安全法規制

第２章　ＩＳＯ22000：2005の要求事項（条項）

１　適用範囲

２　引用規格

３　語及び定義

４　食品安全マネジメントシステム

５　経営者の責任

６　資源の運用管理　　

７　安全な製品の計画及び実現

　７，１　一般

　７，２　前提条件プログラム（PRP）

　７，３　ハザード分析を可能にするための準備段階

　７，４　ハザード分析

　７，５　オペレーション前提条件プログラム（OPRP）の確立

　７，６　HACCPプランの作成

　７，７　PRP及びHACCPプランを規定する事前情報並びに文書の更新

　７，８　検証プラン

　７，９　トレーサビリティシステム

　７，１０　不適合の管理　

８　食品安全マネジメントシステムの妥当性確認、検証及び改善　

第３章　監査

１、食品安全マネジメントシステム監査

１、１　監査の目的

１、２　監査の形態　

２、監査の概要

３、監査の計画

４、現地監査活動

５、監査報告書

６、フォローアップ活動

第４章　主な業種でのＦＳＭＳ運用のあり方

１、惣菜製造業

２、スーパーマーケット加工工場（セントラルキッチン）

３、小売業（スーパーマーケット・コンビニエンスストア）

第５章　ＨＡＣＣＰ導入のステップ　（１２手順・７原則）

第６章　主な惣菜メニューとハザード分析

１、商品群：畜肉フライ、　商品名：ローストンカツ

第７章　衛生管理規範・資料編

＊一部の内容を上記に記載します。

 

お買い求め易くなりました。 　　一冊　　　￥1980 ／１２９ページ （消費税込・本体価格￥1886） ＊２０１０年第一刷発行

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