四季がハッキリしている日本において、国民は季節の食材の中で育って来ましたが、

 

現在その食材は１年中お店で販売され、食材と食事に季節感が薄れて来ています。

 

そこで、当ページでは季節の食材にこだわってメニューをご案内致します。

 

２月：タコぬた   　　参考売価　100ｇ ￥１９８

      

・ワケギ（分葱）とは、日本を代表する青ネギ（葉ネギ）の一種である。

　ネギ科（以前のクロンキスト体系分類法ではユリ科）ネギ属の球根性多年草。

　ギリシアが原産地である。日本では広島県尾道市が全国出荷量日本一である。

 

 

・古くはネギの変種と思われていたが、染色体の特性を調べたところ

　分蘖（けつ）性のネギと分球性のタマネギ（エシャロット）の雑種として、

　独立した種として分類される事がわかった。

　葉や茎はネギよりしなやかで、地下部は赤褐色に肥大して鱗茎をなしている。

 

 

・熊本県では葱（ワケギ）を一文字（もしくは人文字）と呼ぶ。

　大分県では千本（チモト）と呼んでいる。 南九州では千本（センモト）と呼ぶこともある。

 

・白ネギを主として消費する関東以北においてはほとんど流通していない。

　関東での生産が多い青ネギのワケネギ(分け葱)が、ワケギと称して販売されていることがある。

 

　　

 

 

 

＜レシピ＞　 　４人前

 

分類　　　　原材料　  　　   単位 　　　   使用量      　   　　　　　タコ                    ｇ                 200                    わけぎ                ｇ                 150                   割り醤油           　　　　　　　  醤油                  ｃｃ                 30                    だし                   ｃｃ                  30

調味料 　          単位 　　　  使用量                               からし味噌                         味噌（信州）          ｇ                 100                   砂糖                   ｇ                   50                   だし                   ｃｃ                  45                   酒                     ｃｃ                  30                   みりん                ｃｃ                  30                   酢                     ｃｃ                  45                           練りからし           ｃｃ                    5

 

 

＜製造方法＞                              

   

  １、  わけぎは切らずにそのまま根元から曲げるようにして入れ、茹でる。        

    　　茹で上がったら、水に取り、冷めたら水を切る      

            

　２、   わけぎの先端を切り、ぬめりを軽くしごいて出す。  

    　　　２ｃｍのざく切りにする      

            

　３、   わけぎに割り醤油を少しかけて、水分をさらに切る。      

    　　　タコにも割り醤油をかけて下味をつける        

            

　４、   練り味噌        

   　　　 鍋の味噌と砂糖を入れ、だし、酒とみりんで伸ばす。      

   　　　 溶き伸ばしたら中火にかけ、底から混ぜながら煮詰める。      

   　　　 砂糖が溶けて練り味噌ができる        

            

  ５、   練り味噌９０ｃｃに対し、酢45ｃｃ、練りからし5ｃｃを入れながらよく練る。      

        

  ６、   酢味噌にタコとわけぎを入れて和える。    

       

　　　　 長く置くと水分が出て味がぼけるのでご注意！  

 

 

 

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