「２０１０年中期に向けて・ＳＭ惣菜の課題」

生産性向上で利益を確保！

１）自店の顔・特徴が見える商品づくり

コンビニチェーンが惣菜のインストア製造を強化しています。

いずれは各店で惣菜、弁当の製造を実施するようになりますが、ただ出来たて惣菜、

弁当だけで売れる商品づくりは限界の時代になって来ました。

外食産業において好不調が出ていますように商品自身に

「何か特徴がある手作り感」が感じられる本格商品

でないとお客様の支持が得られないことになると予測出来ます。

そのためには沢山あるアイテムの中から

・得意カテゴリーを絞り、その中で手作り感のある本格商品を育てる

・時間帯別、曜日別、ハレの日の品揃えに変化を付ける

・手作り感のある商品のこだわり内容を見える化する

２）お客様マーケティングの売場づくり

時間帯別に来店されるお客様の購買動機に対して、店として買い物時間と

買いやすさを考慮した売場づくりが求められます。

その中で惣菜は買ってすぐに食べられる物（Ｂy to eat）として日配と関連付けが

有効になります。

　惣菜においては前述の時間帯別、曜日別、ハレの日の商品づくりを最大限生かす

ために売場を細かく変更することが必要になり、今日の時間帯に売るべき商品が

ハッキリわかるフェース取りと陳列が重要になってきます。

そして、商品を手に取ってもらい買って頂くために最後の一押し出来るＰＯＰや試食が

必要になることは言うまでもありません。

　これはお客様が商品を購入するまでの心理的変化と行動を

５つのステップで示した法則

「アイドマの法則」を今こそきちんと売場で実行する時です。

利益を出すためには生産性の向上が欠かせないことは言うまでもありませんが、

問題はそのステップが正しく回っているかが問題になります。

　小売業としてやっていけない事は生産性指標をアップして、

先に人員を決めることです。

　生産性向上の仕組みが出来ていないのに関わらず、

人員が決められてしまうとお客様視点から売れる商品づくりや売場づくりが出来ません。

店として生産性のアップは売上が最低でも横這いか、

アップする方向でないと向上につながりません。

　その為に生産性アップの仕組みづくりが今、求められています。

A、作業の５Ｓ３定の実行　−　先ず３Ｓ（整理・整頓・清掃）から

Ｂ、製造作業、その他作業の標準化

Ｃ、個人別時間帯別作業割当表の作成・運用

Ｄ、従業員のマルチタスク化（多能工）の推進

　生産性のアップは「急がば回れ」の精神で取り組むことが不可欠です。