惣菜・通信教育テキスト（バイヤー、スペシャリスト対象）

単元　�U

第２章　商品編

　１）商品開発

１、商品開発の視点　―――　潜在ニーズの発掘

（原料コンシャス、２極化、ライブ販売、和、ロハス等　）

２、商品開発の仕組み

３、商品開発のステップ　

４、惣菜のブランド開発

５、商品レシピ作成ステップ

６、キット商品とアウトソーシング

　２）商品計画

　　１、商品力強化体系

２、商品の専門店化

３、安全な調理と調味料

　　４、品揃えの役割分担

５、トレンド商品（首都圏パターン）

　　６、月別、シーズン商品計画

　　７、価格帯別弁当品揃え計画

　

第３章　計数編

　１）値入計画

１、専門店化ＭＤと値入計画

２、商品別アウトソーシング加工とインストアー製造の値入計画

　　　・商品別値入れ計画(例)

　　　　フライ　−トンカツ、チキンカツ、ヒレカツ、串カツ

　　　　天ぷら　−芋天、南瓜天、エビ天、野菜かき揚

　　　　中華　　−酢豚、エビチリ、八宝菜

　　　　焼き物　−鶏モモ照り焼、ニシン塩焼き

　　　　寿司　　−握り寿司１０カン、太巻寿司　　

　　３、荒利益達成のためのカテゴリーMD

　　４、利益フォーマットの作成

　２）利益計画

１、利益アップのフローチャート

２、売場効率の改善　

３、人員効率の改善

４、在庫管理

　・在庫管理の目的と方法

　・在庫回転率と利益

　・在庫内容と在庫日数