単元　�W　　惣菜・通信教育テキスト（バイヤー、スペシャリスト対象）

第５章　システム編

　１）ＢＲ計画と生産性アップ

１、店舗規模別BRレイアウト

　・店舗規模　　３００坪プラン

　　　　　　　　４５０坪プラン

　　　　　　　　６５０坪プラン

　　　　　　　　中央作業型

２、作業分類による作業導線から見たレイアウト改善

　　・商品の搬入

　　・商品製造

　　・品出し、陳列

　　・仕越し、準備

　　・片付け、清掃

３、器具、備品の改善と衛生管理

　２）仕入れ管理

１、仕入先基準の策定

２、新商品取り扱い基準　―　新商品取り扱い申請書

３、品質検査表

４、仕入れソースの開発

生鮮原料（青果、魚介）別輸入量、国別ベスト（２００３年統計）

３）商品品質管理

　　１、商品衛生品質管理組織

２、食品添加物

　　　・食品添加物の分類と内容

　　　・食品添加物の表示

　　３、食品残留物管理

　４）情報管理

１、本部情報と店情報

　・商品情報

　・販売、オペレーション情報

　・販売データ情報　　　　　　　・発注ミーティングの推進

２、トータル情報システム

　・情報システム構成図

５）教育

１、教育体系　――　講習編、実習編（基礎、応用）

２、資格等級体系と評価

パートタイマー、　アルバイト

３、新人パート、アルバイト6ヶ月研修計画

４、ジョブローティーション