通信教育・惣菜テキスト（担当者、パート用）

　　単元　�U

第３章　商品編

　１）商品知識

　　１、売れる商品づくりをする為には

　　２、売れる商品のポイント　――　カテゴリー別

　　３、原料、素材のトリミング

　　４、美味しさを作る調理のコツ

５、包丁の部位、研ぎ方

　　６、調味料

　　

　２）商品の鮮度と品質

　　１、鮮度チェック

　　２、主な細菌による食中毒

・各細菌性食中毒の予防

　　３、揚げ油の特性

第４章　作業編

　１）作業計画

　　１、作業項目と用語

　　２、開店時品揃えと作業　――　開店時品揃え基準

　　３、ピーク時品揃えと作業

　　４、閉店前品揃えと作業　――　１９時品揃え基準

　２）作業の衛生管理

　　１、調理作業と衛生

　　２、施設、設備、調理器具の衛生

　　３、衛生チェックリスト　――　（安全、衛生、躾、身だしなみ）