通信教育・惣菜テキスト（担当者、パート用）

　　単元　�V

第５章　技術編

　　１）コロッケ、フライ商品づくりのポイント

　　　・とんかつ、メンチカツ、エビフライ

　　２）天ぷら商品づくりのポイント

　　　・かき揚天、エビ天

　　３）唐揚商品づくりのポイント

　　　・鶏唐揚　―　フライヤー揚げ油の管理方法

　　４）中華商品づくりのポイント

　　　・焼餃子、酢豚

　　５）焼物商品づくりのポイント

　　　・魚塩焼、ピザチキン、照焼

　　６）煮物商品づくりのポイント

　　　・肉じゃが、金平ゴボウ、筑前煮

　　７）サラダ商品づくりのポイント

　　　・ポテトサラダ、シーザーサラダ、ホウレン草サラダ

　　８）米飯商品づくりのポイント

　　　・炊飯とオカズ盛り付けのポイント

　　　・カツ丼、天丼の製造マニアル

　　　・弁当の基本アイテム

　　９）寿司商品づくりのポイント

　　　・シャリとネタ、巻寿司の巻き方ポイント

　　　・握り寿司、巻寿司の製造マニアル

　・寿司の基本アイテム

１０）機器の知識　―――　機器の特徴

１、フライヤー各種

２、スチームコンベクション

３、上火式焼き器、　　　　４、餃子焼き器、　　　　　５、焼き鳥器

６、電子レンジ、　　　　　７、ガスレンジ、　　　　　８、グリドル

９、炊飯器

１０、酢合わせ器

１１、シャリ玉器

１２、巻き寿司器

１３、巻き寿司カッター

１４、ネタケース

１５、揚げ油ろ過器

１６、デジタル品温計

　　１７、スチームコンベクションの活用