惣菜・通信教育テキスト（主任、チーフ対象）

単元�V

第４章　技術編

１）商品づくりのポイントと基本アイテム　

１、季節のフライコロッケ商品づくりのポイント

　　・ヒレカツ、梅シソトンカツ

・季節の野菜巻トンカツ（春アスパラ、夏インゲン、秋シメジ、冬ごぼう）

・その他基本アイテム：アジフライ、串カツ、クリームコロッケ、肉ジャガコロッケ

２、季節の天ぷら商品づくりのポイント

・魚介、野菜天ぷら　

・その他シーズンアイテム：白えびかき揚、菜の花天、野菜串天、精進揚げ

３、唐揚商品づくりの応用　

・鶏ムネ唐揚げ、鶏唐揚げネギソース　

・その他基本アイテム：フライドチキン、アジ唐揚、エビ唐揚、甘エビ唐揚

４、中華商品づくりの応用　

・八宝菜商品づくりのポイント　

・その他基本アイテム：肉団子、イカチリ、肉団子酢豚風、チキン甘酢あんかけ

５、焼き物、スナック商品づくりの応用　

・ハンバーグ、チキンマヨネーズ焼

・その他基本アイテム：焼き鳥、ローストレッグ、たこ焼、お好み焼

＊関西風お好み焼製造マニアル

６、季節の煮物商品づくりのポイント　

・季節の煮しめ、おでん、サバ味噌煮、アジの姿煮、

７、サラダ商品づくりの応用　

・生春巻き、シーフードサラダ、ローストチキンサラダ、

８、弁当商品づくりのポイント　

　　　　＊各種弁当レシピ集　

　　　　　炊込みご飯弁当、おこわ弁当、松花堂弁当、麺セット弁当

その他季節の弁当

＊手巻おにぎり製造マニアル

＊おこわ製造マニアル

　９、寿司商品づくりのポイント

　　　＊売れる寿司のポイント

＊寿司の分類

＊季節ネタと寿司

＊握り寿司の握り方、巻き方

　＊各種寿司レシピ集

握り寿司、ロール寿司、散らし寿司、寿司弁当