通信教育・惣菜テキスト（主任、チーフ対象）

　　単元　�W

第５章　作業編

　１）作業計画

１、本部＆店舗・重点業務表

２、標準作業（種類と時間）−　作業動作経済の法則

３、人員計画（シフト表、ＭＨ）

４、作業割当

５、時間帯別製造計画

６、生産性アップのオペレーション体系

７、製造オンライン計画

　

　２）競合店調査

　　１、競合店調査の目的

　　２、競合店調査項目

　　３、競合店調査（ＬＬマップ）

　　４、競合店調査（ＦＰ，ＦＩチャート）

３）クレンリネス

１、ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理

２、チェックリスト

（作業場、売場管理）

　　

　４）作業の省力化と調理器具の活用

１、スチームコンベクションの特徴

２、惣菜用、米飯寿司用調理器具の活用例

５）部下の指導（ＯＪＴ）

１、アルバイトの教育

２、パート資格別指導項目

３、担当社員指導項目